Про нас
Про нас
Наш проєкт переважно спеціалізується на фермерському чаї з Юньнані. Саме звідси і почався Чай, саме тут найцікавіші чайні теруари та найдавніші чайні дерева, саме тут збереглися досить великі райони з майже первісною екологією. Такий чай ми любимо, вивчаємо і пʼємо самі, тому і щиро хочемо поділитися ним із вами.
Ми базуємо свою діяльність на декількох важливих принципах та підходах:
(1)
Тільки чистий фермерський чай.
Ніяких пестицидів, гербіцидів та гормонів. Навіть органічні добрива – це виключення, а не правило. Для Юньнаню тільки один збір врожаю, навесні.
(2)
Теруарність.
Максимально можлива локалізація походження чайної сировини з усією її унікальністю, що відображається в кожному конкретному чаї у вашій піалі. Ми постійно прагнемо звузити ареал походження, починаючи від конкретного гірського району і далі до конкретної чайної гори, чайного селища, чайного саду, групи дерев та одиночного чайного дерева, як квінтесенції теруарності чайного світу. Від малих чайних дерев віком 80-100 років, до давніх диких чайних дерев віком більше 1000 років.
(3)
Пряма робота, безпосередньо з чайними фермерами та майстрами.
Ми багато років співпрацюємо з обмеженою кількістю талановитих та досвідчених майстрів та фермерів, що мають постійний доступ до чистої чайної сировини найвищої якості.
(4)
Унікальний підхід до посуду та аксесуарів.
Підбираючи для вас чайний посуд та аксесуари, ми акцентуємося на екологічних природних матеріалах, унікальності та функціональності. Прагнемо зробити ваш вибір особливим, постійно рухаючись у бік робіт майстрів та старовинного чайного посуду.
(5)
Прибираємо зайве.
Ми робимо все можливе, щоб прибрати усі перешкоди: зайвих посередників, церемонії та нашарування містифікацій і вигадок, що тільки віддаляють від суті людину, яка прагне відкрити для себе світ справжнього чаю та сучасного чаювання.
(6)
Завжди вчимося.
Ми відкриті до усього нового, постійно досліджуємо та вчимося. І чим більше ми дізнаємося про чай, тим більше розуміємо, як багато ми ще про нього не знаємо.
Наш шлях
Робота над проєктом почалася на початку 2018 року. На той час ми вже мали досить великий досвід ентузіастів, що блукають «чайним всесвітом» у багаторічних пошуках кращого чаю. Тоді той «всесвіт» для нас складався з незліченних чайних вендорів фабрик та виробників Китаю, у супроводі величезної кількості суперечливої інформації з чайних форумів, сайтів та книг, що лише збільшували кількість питань, замість того, щоб давати на них відповіді. І чим глибше ми в цей «всесвіт» занурювалися, тим більше формувалося відчуття, що має бути щось ще. Щось невловиме, приховане за шарами легенд, церемоній та цінових «бульбашок», створених десятиріччями формування сучасного чайного ринку. Щось справжнє.
Для нас все змінило одне випадкове чаювання, що відкрило нам перший справжній чесний чай. Чай, за яким стояла конкретна людина, з якою ми згодом познайомилися. Цього чоловіка звали Юань і він став нашим першим майстром, а той чай – нашим першим і найпопулярнішим (станом на зараз) чаєм – білим юньнаньским Yue Guang Bai Cha зі сторічних чайних дерев, що отримав назву «White Virgin». Саме тоді ми відчули і усвідомили свій подальший шлях та місію: відкрити справжній чай світу. Допомогти таким «чайним мандрівникам» як і ми, що блукають у постійних пошуках, знайти його.
Треба зазначити, що на той час, саме явище фермерського або майстрового чаю не стало для нас відкриттям. Адже вже тоді на ринку була присутня досить велика кількість не фабричного чаю, але той чай, що був у доступі, не сильно відрізнявся від того, що виробляли фабрики. А справжній чай зі славнозвісних чайних локації (якщо вам дуже пощастить його знайти) могла собі дозволити лише дуже заможна людина.
За роки ситуація практично не змінилася і чайний ринок досі, майже повністю, складається з фабричного та фермерського чаю низької якості. Адже лише дуже обмежена кількість фермерів та майстрів має постійний доступ до чайної сировини найвищої якості з чистих чайних садів, вже не кажучи про дикі дерева зі змішаних лісів. Все інше, то сировина з плантацій: пестициди, гербіциди, гормони росту, багаторазовий збір врожаю на рік. Таке інтенсивне землеробство критично впливає на якість чаю.
Ще однією величезною проблемою є підробки. Ринок перенасичений підробками, коли за обгорткою із гучною назвою відомого чайного селища та вказаною сировиною із давніх чайних дерев, ховається той самий плантаційний чай, або в кращому випадку, чай що не має жодного відношення до зазначеного при продажі походження.
Походження чайної сировини надзвичайно важливе. До чаю можна із впевненістю застосовувати термін «теруар», запозичений зі «світу вин». Він складається з декількох важливих факторів, що в кінцевому випадку, безпосередньо впливають на результат, який ми відчуваємо в своїй піалі.
Перший фактор – це географія. Від місця зростання чаю напряму залежать його властивості. Вплив має все: місцеві кліматичні умови, висота зростання, нахил гірського схилу і його розташування відносно руху сонця, склад грунту, роза вітрів та місцеві сортності рослин, загальна екосистема, в якій вони зростають.
Саме чайні рослини і є другим фактором. Їх різновид або сортність, їх вік та розмір, місцеві особливості догляду, усі ці чинники важко переоцінити.
Ну і третій важливий фактор – це майстер. Саме його досвід та таланти здатні передати усю унікальність чайної сировини в майбутньому напої. Майже всі наші майстри та фермери – представники різних місцевих малих народностей, таких як Ізу, Хані та Лаху, що з давніх часів живуть у горах Юньнаню, вирощують, збирають та роблять чай. Кожний район, селище, та навіть родина, мають власні особливості та техніки, що часто передаються поколіннями.
Принцип теруарності в Юньнаньскій традиції відображається через термін Чжен Шань (Zheng Shan), що позначає походження чайної сировини з конкретної чайної гори. На противагу йому існує термін Тай Ді Ча (Tai Di Cha), що позначає чай з рівнин, тобто чай, що вирощений в підніжжі гір, плантаційний. Ця концепція остаточно сформувалася в середині 90-х. Приблизно тоді ж сформувалася концепція віку чайних рослин, що відображається у термінах Гу Шу (Gu Shu) – давні дерева та Да Шу (Da Shu) – великі, або дорослі дерева. Тоді ці терміни, разом із назвами відомих чайних гір та селищ, почали з’являтися на етикетках юньнаньского чаю.
Справжня цікавість виробників та споживачів пуерів до географії його походження почала з’являтися у 2005 році. Тоді на етикетках можна було побачити такі відомі назви, як Іу, Буланшань та Цзинмайшань. Фактично, це традиційні чайні райони, площа яких вимірюється сотнями квадратних кілометрів. Тож локалізація була досить умовна. Після 2007 року, разом з попитом на Гу Шу, на етикетках почали з’являтися назви селищ, навколо яких зростали давні чайні сади. Так почали набувати популярності Лаобаньджан, Біндао, Буланшань, Лаоман’є, Гуафенчжай та ін. Чай, що походив з цих селищ, мав більш виразну індивідуальність, що приваблювала поціновувачів, та зробила ці малі чайні райони справжніми суперзірками.
Спочатку вони застосовувалися лише до пуерів, адже саме шен пуери мають найвиразнішу теруарність серед усіх сортів чаю. Все це супроводжувалося стрімким зростанням попиту, що стимулювався, перш за все, споживачами з Гонконгу та Тайваню. На той час, майже весь чай в Юньнані вироблявся фабриками, які поступово трансформувалися, переходячи від державної монополії в приватну власність. На бурхливе зростання попиту була дана не менш бурхлива відповідь, що була підсилена прагненням швидкого заробітку та майже повною відсутністю контролю якості сировини та виробництва. Як результат повний крах ринку у 2007 році – так звана «пуерна бульбашка». Після цих подій, досвідчені споживачі чаю почали прискіпливо концентруватися на Чжень Шань та Гу Шу.
Еволюція продовжувалася, і на етикетках почали з’являтися назви конкретних чайних садів, або змішаних лісів де зростають окремі групи давніх чайних дерев. До 2014-2015 років сформувалися усі відомі чайні локації першої хвилі. Спочатку таким чаєм займалися невеликі місцеві виробники та фермери ентузіасти, згодом підтягнулися великі фабрики та бренди, які гарантували лише великі об’єми виробництва, а ніяк не якість чи справжність.
Кількість чистої сировини з чайних локації «суперзірок» дуже обмежена, попит фантастичний. Вже у 2014 році ціна на такий чай була надзвичайно висока. Головними споживачами такого чаю були і мабуть досі залишаються Тайвань, Сінгапур, Японія, Малайзія та внутрішній ринок Китаю. 10 років постійного зростання і в 2024 році ціна на такий чай перетнула межі здорового глузду. Вже не кажучи про те, що знайти його вкрай важко, навіть досвідченим прихильникам. Адже ринок перенасичений величезною кількістю підробок різного ступеню якості: починаючи з відверто дешевого фейку, в яскравому пакуванні, закінчуючи блендами чистої сировини з різних, більш широких локації (ніж зазначено на етикетці), відрізнити які може далеко не кожен. І це ми ще не торкалися старих визрівших чаїв.
У 2014 році разом із остаточним становленням чайних «суперзірок», почав зʼявлятися чай з локацій 2-ї хвилі. Розташовані північно-західніше, вище вздовж головного гірського масиву Юньнаню, що фактично є початком Гімалаїв, ці чайні райони стали «другим диханням», та надією усіх поціновувачів справжніх чайних теруарів. Ці райони розташовані вище у горах, в діапазоні 1700-2500 метрів над рівнем моря. Рослини там розвиваються повільніше і досягають стадій розвитку Да Шу та Гу Шу довше, ніж рослини з районів 1-ї хвилі, що переважно розташовані нижче та південніше.
Але ці райони важко назвати новачками. Адже там розташована величезна кількість високогірних змішаних лісів, в яких досить багато диких старих чайних дерев, придатних до культивування. Більшість з цих лісів перетворені на природні заповідники та національні парки, екологія яких суворо охороняється. Наприклад в заповіднику Чжень Юань, біля селища Цієнь Цзя Джай зростає найдавніше із знайдених на цей час диких чайних дерев, віком більше 2700 років. Також, тут, навколо гірських селищ, зростають давні чайні сади, де вік культивованих рослин сягає від 70-ти до декількох сотень років, а іноді наближається і до тисячі.
Місцеві малі народності традиційно займаються чаєм. Протягом другої половини 20-го століття, під тиском колективізації та індустріалізації, спричинених тодішньою політикою комуністичної партії Китаю, головні райони виробництва чаю були розташовані нижче та південніше, де було зручніше вирощувати чай у промислових об’ємах. У той час селяни з північних високогірних районів майже весь чай робили тільки для власного споживання.
Після 2014 року ситуація змінилася і середня та північна частини хребтів Айлао Шань та Улян Шань знову почала відкривати світу свої скарби. Саме тут, починаючи з 2018 року, ми зосередили свою головну роботу. В районі Чжень Юань, що об’єднав собою частину хребтів Айлао Шань та Улян Шань, та на гірському масиві Ну Шань, що простягнувся західніше, розташовані наші чайні селища 2-ї хвилі: Маден, Майді, Цієнь Цзя Джай та Дабін Шань, на гірських схилах навколо яких, розкинулися давні чайні сади та первісні ліси. Тут разом з нашими майстрами, ми змогли напрацювати унікальні теруари, якими хочемо поділитися з вами.
Процес пошуку і досліджень продовжується. Ми поступово розширюємо зону нашої діяльності, намагаючись відкрити світові більше чистих та унікальних теруарів.