Джоу. Мольфар із Цієнь Цзя Джаю

20 Жовтня, 2025

Джоу. Мольфар із Цієнь Цзя Джаю

Знайомство

Ми познайомились з майстром Джоу ще навесні 2018-го року. Тоді майстер Лі привіз нас до нього в гості в Цієнь Цзя Джай. Лі та Джоу давні приятелі й партнери.

Ми одразу закохалися у фантастичну природу Цієнь Цзя Джаю, але з майстром Джоу, кохання з першого погляду тоді не відбулося. Він був дуже заклопотаний і приділив нам зовсім трохи свого часу та уваги, адже якраз починався активний збір врожаю і, відверто, йому було не до нас. До того ж, це був “доковідний” Китай, коли у топових майстрів та фермерів все було дуже добре, і нові потенційні клієнти точно були не в пріоритеті.

Ми спробували з ним декілька чаїв, усі вони були класними, а названі ціни — зависокими. Але один з тих чаїв справив на нас неймовірне враження. Нічого подібного ми не куштували не тільки до того, але й досі. Цей чай ви, мабуть, добре знаєте — наш Pineapple Express, шен пуер з фіксацією на сонці. Стало одразу зрозуміло, що Джоу дуже сильний майстер. Ми трішки поторгувалися, і отримавши адекватну ціну на майбутній Pineapple Express, вирішили сфокусуватися лише на ньому.

На цьому і закінчилася наша перша зустріч з майстром Джоу.

Друга зустріч

Пройшло 6 років, і ми зустрілися з майстром Джоу знову. За цей час відбулося багато змін: “постковідний” Юньнань пригальмував з амбіціями, а ми, із мрійників з великими планами перетворилися на мрійників з великими планами та 2-ма тонами проданого фермерського чаю найвищої якості лише в 2024 році.

Майстер Джоу, дізнавшись від колег про наші результати, запросив нас до себе знову в гості. Друга зустріч відбулася у листопаді 2024. Ми провели з майстром цілий тиждень: жили в його домі, пили фантастичний чай, їли найсмачнішу домашню їжу та занурювалися в казковий Цієнь Цзя Джай.

Протягом цього часу ми напрацювали ті чайні позиції, які будуть в нашому асортименті постійно, та змогли купити декілька визрілих ексклюзивів з особистих запасів майстра. Джоу дав нам комфортні ціни, та прийняв замовлення на врожай 2025 року.

— Всім привіт! Мене звати Джоу Цієнь, 1980 року народження, родом з Цієнь Цзя Джай (підніжжя гори), тут виріс і провів все своє життя. Мої предки та дідусь завжди жили тут і заробляли на життя вирощуванням чаю.

  Покоління мого дідуся возило чайне листя на конях до М’янми (Бірма) та в інші місця, аби обміняти його на ремісничі вироби. Так вони й мали змогу заробити на життя, прогодувати й виростити нас.

  До 2004 року я навчався технології виробництва чаю у одного відомого майстра з Куньміну. Саме тоді я опанував техніку виробництва шайхунів і шенів з фіксацією на сонці. Наприклад, нашого чаю — “Весняний аромат” (шай шен Pineapple Express). Тож з того часу я почав вчитись, і займаюсь цим дотепер.
Із інтерв’ю Джоу.

Теруар

Разом з майстром ми відвідали його основні чайні сади, гуляли краєм заповідних лісів Чженьюаню, сповнених давніх диких чайних дерев. Сировинна база майстра Джоу надзвичайно різноманітна, але при цьому майже повністю сконцентрована на місцевих садах та лісах. Джоу дуже рідко купує сировину з інших чайних районів Юньнаню. Воно і не дивно, адже Цієнь Цзя Джай унікальний. Це природна скарбниця, яка через свою різноманітність, фактично, вміщає в себе декілька чайних теруарів.

Цієнь Цзя Джай — це один з восьми чайних районів повіту Чженьюань. Розташований на південно-західному схилі гірського хребта Айлаошань із середньою висотою більше 1800 м над рівнем моря, район має дуже складний рельєф з яскраво вираженими вертикальними кліматичними відмінностями. Тому фактично, тут поєднуються три кліматичні зони: тропічна, субтропічна та помірна.

Середньорічна температура складає 17°C, а гірські схили майже постійно “купаються” в туманних хмарах. В Цієнь Цзя Джай 80% території вкрито густими лісами, значна частина яких відноситься до славнозвісного заповідника вічнозелених широколистяних лісів Чженьюаню.

Саме в цих лісах знаходиться найбільше в світі первісне рослинне угруповання з домінуванням диких давніх чайних дерев (Camellia Taliensis). Наразі тут нараховується більше 10 000 диких чайних дерев віком від 100 років, серед яких зростає найстаріше та найбільше дике чайне дерево з-поміж усіх відомих на сьогодні. Його приблизний вік складає 2700 років. 25 метрів заввишки, з діаметром стовбура 1,2 метри, крони — 20 метрів. Воно носить назву “Цієнь Цзя Джай №1” або “Чайний Король”. Усе це дозволяє вважати Цієнь Цзя Джай одним із центрів походження чайних дерев у світі.

— Правду кажучи, займатись чаєм — це те, що робить мене щасливим. Бо, як кажуть здавна, чашка чаю — це велика справа на довгі часи. Він об’єднує людей, дарує відчуття єднання з природою, затишку та радості. Куди б ви не пішли, всюди будуть чай та друзі, між якими не існує жодних бар’єрів. Вони всі п’ють чай та говорять по душам. Чайна справа — справжнє задоволення для мене.
Із інтерв’ю Джоу.

Сам чайний район розташований навколо 4-х головних селищ: Хепін, Сантай, Гоцзі та Цзюцзя. На гірських схилах, що оточують ці селища, окрім диких лісів, розташовано чимало чайних садів, де зростають культивовані дерева Camellia Sinensis var. Assamica з домінуванням великолистих сортностей Менку та Фенцін. Частина цих садків із давніх чайних дерев віком приблизно від 100 до 400 років. Подекуди зустрічаються великі давні культивовані дерева з приблизним віком від 400 до 600 років. Вони досить високі (6–12 метрів), та часто зростають просто на городах посеред селищ.

В майстра Джоу досить широка сировинна база, але майже вся вона зосереджена безпосередньо в Цієнь Цзя Джай. Адже цей район багатий на виразні теруари, які (і ми в цьому щиро переконані) ще отримають своє окреме місце та відомість у чайному світі. В майстра є декілька власних чайних садів та ще певна кількість орендованих. Наймолодший вік рослин — десь 80 років, але переважна кількість дерев в його садках віком приблизно 150–300 років. Також майстер купує топову сировину з інших чайних садів району. Але найцікавіше інше — дика сировина з первісних лісів Цієнь Цзя Джаю.

— Починаючи з часів наших предків, чай був способом виживання та підтримки життя. Говорячи про наше покоління, це вже набуло значення частини культури та традиції. Я б хотів, щоб ми перетворили чай в символ нашого духу, який би передавався із покоління в покоління. Адже чай гарно впливає як на фізичне, так і на психічне здоров’я. Тож я сподіваюсь, що мої діти зможуть підтримати та продовжити цю ідею.
Із інтерв’ю Джоу.

Майже всі навколишні ліси, в яких зростають дикі давні дерева, — це величезні заповідні зони, які суворо охороняються державою. У більшість із них навіть не можна заходити. Наприклад, зона, в якій зростає найдавніше і найбільше з відомих чайних дерев, закрита для відвідування ще з 2018 року.

Але тут існує певна традиція, що балансує місцеву соціальну екосистему. Кожної весни місцева влада дозволяє найбіднішим селянам із племен (малих народностей) Ізу та Лаху збирати листя з диких дерев в окремих районах заповідника.

Вони продають цю сировину декільком найкращим місцевим майстрам (Джоу один із них). Це дає бідним селянам додатковий заробіток, адже збирання та продаж чайного листя в цих лісах здавна було частиною їхнього побуту, і повне закриття заповідника могло б дуже боляче вдарити по їх, і без того складному, становищу.

Тож їм дозволяють збирати листя в певних заповідних районах із диких чайних дерев віком приблизно до 1500 років. Сировина такого рівня дозволяє майстру створювати не просто чай, а справжні унікальні витвори мистецтва.

Пуерна Олімпіада

У 2018 році майстер створив шен пуер з одиночного дикого давнього дерева. У тому ж році цей чай виграв так звану “Пуерну Олімпіаду” — найпрестижніший конкурс серед майстрів-виробників пуерів. Його білі, червоні та шен пуери з давніх диких дерев заповідника — це чайні шедеври з яскравою та виразною теруарністю. Цей чай наче ділить увесь ваш чайний досвід на “до” та “після”. Дарує вам досвід, який ви вже ніколи не забудете.

— Якщо зараз уявити, що ви можете виготовляти тільки один вид чаю, інші не можете. Який би чай це був? 
— Якщо б мені зараз треба було вирішити й обрати тільки один вид чаю, це був би шен пуер. В мене непогано він виходить, і попит на шен пуери більший.

— А якщо дивитися не з точки зору бізнесу, а з особистих відчуттів? 
— Тоді це буде шай шен «Весняний аромат» (Pineapple express). Цей чай я навчився робити у відомого майстра, коли його ще ніхто не робив, коли він взагалі не був поширеним. Це дуже локальна історія.

— А як щодо його смаку? 
— Чесно кажучи, коли я тільки починав робити шай шен пуер, я не дуже розумів його смак. Згодом, п’ючи його все більше і більше, я почав відкривати для себе його насичений і густий смак, чистий аромат та відчуття сонця, яке не перебивають інші зайві ноти. Тож я дуже полюбив цей чай і зберігаю його таким дотепер.

— Коли ви почали робити цей чай? 
— Цей чай я почав робити з 2004 року.
Із інтерв’ю Джоу.

Скарб

Нашу другу зустріч з майстром Джоу можна відверто назвати однією із найважливіших на нашому чайному шляху. Ми отримали друга та партнера, але найголовніше — можливість відкрити вам справжній чайний скарб.

Чаї майстера Джоу

Кожен з цих чаїв унікальний, і кожен вартує вашої уваги:
флоральність шену та шайхуну з рідкісної фіолетової сировини, неповторна витонченість білого і шену з бруньок та листя давніх диких чайних дерев, фруктовість шену з фіксацією на сонці, й “ламповість” класичного гунтіну з менхайским водуєм.